每到夏天，很多人就想找个地方避暑、逛吃。
之前，我们也前后探访了不少宝藏小城。其中，最推荐的当属这三座“好吃又会玩”的小县城，它们温度合适、高铁直达，好吃又清凉，简直是人间理想的避暑胜地。
1.贵州 · 荔波
荔波，年均温18.5℃，是夏日避暑的不二之选，别具一格的生态秘境，可以说浓缩了贵州自然风光的精华。
这座看似仙气飘飘的小城，饮食上竟带着一种原始的野味！地上跑的，河里游的，树上摘的，统统都可入菜。
庞大的美食江湖，酸酸辣辣就是荔波的底色
01.酸汤鱼
在荔波有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。
它以鱼肉、酸汤和山仓子等香料为主要食材，酸汤通常用热米汤自然发酵或利用食材本身的酸味调制。烹饪方式多为清炖或清蒸，既能保持鱼的酸味和鲜嫩口感，又使其略带酸味。
店铺推荐：乡村味道土菜馆
02.鱼包韭菜
鱼包韭菜是水族过节时必不可少的一道菜，是选用鲜活的鲤鱼或草鱼，掏空内脏后填入韭菜、广菜等，再用米草捆扎好，经清炖或清蒸数小时而成。
鱼包韭菜味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香。
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03.独山三酸
在贵州，每个地区都有着招牌酸，荔波最出名的是由臭酸、虾酸、盐酸组成的独山三酸。
盐酸：以芥菜为主要原料，加入糯米甜酒、辣椒、冰糖等。可直接作为小菜，也可用于蒸扣肉、焖黄鳝、煎咸鱼等菜肴的配料。
虾酸：以溪流里的小河虾为主料，常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅的烹饪，鲜香可口，且没有河虾的腥味和酸味，而是具有独特的酱香味。
臭酸：分为素臭酸和荤臭酸两种。素臭酸由凤仙花苗和青菜发酵而成，荤臭酸则是多种荤菜和素菜一起炖煮后发酵制成，吃起来微酸奇香。
店铺推荐：陆式三酸
04.腌酸肉
腌酸肉是黔南独有的美食，用牛、猪、狗、山羊等动物的鲜肉切成薄片，搭配调料腌制而成。正宗的腌“熟”的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，从坛子取出便可食。
店铺推荐：九酸堂虾酸
从街头逛到巷尾，感受山野之味的无限魅力
01.豆花烤鱼
烤鱼大家都吃过，但荔波的豆花烤鱼可不一样。
鱼是用纯正的樟江野生鱼，鱼肉是煎过的，看起来像烤鱼，这样不但有鱼肉的鲜美的特点，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味。豆花入口滑嫩可口，回味香甜。
店铺推荐：佳荣特色牛肉馆
02.豆米火锅
豆米火锅是由四季豆为主要原材料制作的火锅，与浓郁的猪骨汤搭配，随后放入爆香后的八角、干辣椒等香料，最后加入番茄提鲜，涮菜涮肉都可以，是非常养生的火锅。
店铺推荐：砂锅莊豆米火锅
03.瑶山鸡
瑶山鸡是瑶山白裤瑶人世代努力育成的优良肉用鸡种，其体型紧凑、肉质细嫩。
荔波人做瑶山鸡的做法是辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡等，此外，手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡，也是很受欢迎。
店铺推荐：瑶家土菜馆
走街串巷寻觅当地小吃，割肉粉就是yyds
01.割肉粉
荔波人对牛肉的偏爱，都体现在清晨的这一碗现割现煮的割肉粉中。
一边是牛肉摊子，一边是粉店，食客根据自己的食量称重选肉，然后店家会用新鲜牛肉和粉煮在一起，搭配原味牛骨汤，味道鲜美。喜欢吃辣的人，还可以加上当地特色的辣椒油。
店铺推荐：板吉大拇指牛肉粉
02.打卤面
荔波打卤面的卤汁是由各种调料和食材熬制而成的，包括沙仁、桂皮、丁香等。
而面条应该有弹性和口感，而且应该能够吸收卤汁的味道。将卤汁拌开，加点卤辣酱与油辣椒，浓香的口感滋味非凡。
店铺推荐：蒙记打卤面
03.糯米饭
贵州各地多喜爱食糯米多于大米，早餐有一种随处可见的“糯米饭团”，配上一两片烤五花肉，是当地人的主流选择。
饭团可以加辣椒、折耳根、海带丝、土豆，糯米吃起来很有嚼头。
店铺推荐：桥头糯米饭
2.广西 · 阳朔
阳朔征服天下的，远不止山水，这儿还汇集省内多个地方的美食小吃。
在阳朔，既能吃到当地特色美食，如啤酒鱼、田螺酿、荔浦芋扣肉等，每天早上还可一尝美味的桂林米粉。还有更多特色小吃，让你眼花缭乱。
让阳朔人元气一天，嗦粉就是续命神器
01.桂林米粉
在桂林，当地人每天的早餐几乎就是一碗热乎的桂林米粉，这在阳朔发挥得更加淋漓尽致。
桂林米粉非常讲究卤水的制作，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。一般有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉等。
店铺推荐：鸿日桂林米粉、杨氏巷子米粉
02.柳州螺蛳粉
说到螺蛳粉，第一印象就是它那又臭又香的汤，它是由螺丝、八角、丁香、筒骨等香料熬制而成。
粉是圆条粗壮的线粉。而螺蛳粉的最佳搭档就是酸笋、腐竹、酸豆角、木耳、花生和生菜，还有煎蛋、炸蛋、鸭爪、猪脚等，一口下去香辣鲜爽直接从口中迸发，很过瘾。
店铺推荐：爱民螺蛳粉
土著认证的本地美食，每一种都令人倾情推荐
01.啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成。
鱼肉鲜辣可口，汤汁浓厚不油，不用担心酒味浓烈，挥发后只剩香气使整道菜味道更加醇厚独特，让人胃口大开。
店铺推荐：拐哥鼎锅饭、金牌烧鹅啤酒鱼
02.荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。
扣肉肥而不腻，软糯香甜的荔浦芋头一抿即化，松软爽口，吃起来十分得劲。
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03.桂林十八酿
桂林最负盛名的“十八酿”，是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。
常见的有田螺酿、豆腐酿、竹笋酿、香菌酿、苦瓜酿、茄子酿、冬瓜酿、香芋酿等多个品种，在阳朔最著名的当属田螺酿。
田螺酿是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。
店铺推荐：谢大姐啤酒鱼
04.斑鱼火锅
斑鱼火锅以斑鱼的鱼头和鱼翅等作锅底，鱼片薄切涮锅。锅底通过大量的姜丝来祛除鱼的腥味。鱼肉不像一般的鱼片容易散，且鱼皮非常爽口，蘸上特调的蘸料，鱼肉鲜嫩无比。
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05.黄焖鸡
阳朔黄焖鸡主要选用肉质细嫩紧凑的当地土鸡。土鸡宰杀洗净后，砍成小块，再配以白酒、香葱、辣椒、大蒜、姜、草果等香料爆炒而成。
虽然黄焖鸡在全国范围内都有所知名，但阳朔的黄焖鸡因其选用的土鸡和独特的香料搭配，具有其独特的地方风味。
店铺推荐：遇龙河漂流途经的老根家做的黄焖鸡颇受游客喜欢
06.阳朔油茶
油茶是一种用茶叶和山茶籽油、大米、生姜等食材经过炒、捶打、熬煮出来油茶，再根据自己口味加入香葱、芫须、炒花生等佐料，油茶姜味很重，外地人基本都喝不来。
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3.福建 · 沙县
沙县，隶属福建省三明市。自古是商贾云集之地，使得这里的小吃融合了南北地域、多民族特色。
沙县，也是全中国都知道的饕餮之城。几乎所有人都吃过“沙县小吃”，却有99%的人从没尝过正牌的。
扁肉、芋饺、拌面，老几样从小吃到大
01.扁肉
扁肉创于清末光绪年间，是由馄饨演变而来的。
高汤煮，简单调味，既保留了面皮和肉馅的原香，同时也浸染了高汤的香醇。吃了沙县的扁肉后，我可以说，外地扁肉都不正宗。
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02.拌面
拌面制作简单，只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酱油、花生酱、香醋等即可。
不过，一碗好的拌面，从面的选择制作，到酱料配方，每一步都是重中之重。讲究的沙县拌面，面要用高砂面干。很多老店还会自制花生酱，配秘制调料，咸香醇厚。
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03.芋饺
芋饺最特别的是它的面皮，主料选用的不是芋头，而是芋子，后者更加的软糯嫩滑，将剥好的芋子打成芋泥与木薯粉混合。做成后，芋饺肉馅非常鲜美。
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本地人都知道，这些小吃更地道
01.烧麦
沙县本地的烧麦，颠覆了我的认知。
不同于以往烧麦的肉馅，沙县烧麦是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透的皮中，吃时必须蘸沙县独有的豉油。
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02.炸扁肉
炸馄饨是把纯手打的扁肉，放进油锅里炸至金黄色捞出。一定要趁热吃，口感香香脆脆的，蘸上醋味道很奇妙。
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03.板鸭
板鸭是当地人采用农家饲养的半番鸭制作的，民间称为“腊鸭”。
经过腌制、晾晒、熏肉等一系列制作后，做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃。
板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴。沙县板鸭当属夏茂板鸭、郑湖板鸭最为有名。
04.烧饼+夹饼
沙县烧饼口味层次丰富，肉香、葱香、芝麻香、面香交融，咬一口，葱肉和芝麻味儿突出，又焦又酥香到掉渣。
福清的夹饼是夹红糟肉，沙县则夹粉蒸肉和酒糟炒鲜笋。一个个塞得圆鼓鼓的，连馅儿带饼都很入味。
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粉、豆制品，大餐，一个都不能少
01.米冻皮
米冻皮和广东肠粉有些相似。最大的区别在于，米冻皮不包馅不加蛋，只需一层豆豉油调味，加现捣的子弹椒即可，吃起来滑嫩不粘牙。
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02.牛肉粉
鲜牛肉切薄片先腌制后裹上番薯粉。烧一锅开水，放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。
沙县牛肉粉不是一锅一煮，而是粉和料直接煮一大锅，再由老板分成数碗。虽然看起来卖相不是很好，但又酸又辣嗦起来超级过瘾。
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03.金包银
金包银其实是豆制品。外层豆干先炸后蒸卤，里面包裹着厚实的肉馅，咬一口汁水四溢。豆制品爱好者千万别错过。
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04.泥鳅粉干
泥鳅粉干，就是以泥鳅为浇头的粉干。
沙县的泥鳅经过家酿红酒、酒糟和调味料灌醉，有酒香无土腥味，配合滑溜爽口的粉干，好吃根本停不下来。
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05.卤味+炖罐
到了沙县，炖罐可不是每家店都有。
这里的炖罐通常是用乌鸡、猪肚、牛羊，以及鱼翅、干贝、鲍鱼等，再加入各种药材一起炖。有些店还会搭配着卖卤味，可以试试。
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除了以上这些，沙县还有：锅贴、卤鸭头鸭胗、虾饼、鸭血酸辣汤、炒米粉、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼等等美食。
此外，想品尝地道的沙县小吃，除了那些老字号名店外，你还可以去沙县小吃文化城、沙县步行街周边和文昌街。
